三月，是养肝的黄金时期。中医认为，春季与肝脏相应，此时养肝能起到事半功倍的效果。今天就给大家分享8道“强肝菜”，做法简单，食材在菜市场就能买到，常吃能清肝火、助睡眠。
一、清蒸鲈鱼
准备材料：鲈鱼1条、生姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、食用油
详细步骤：
1. 鲈鱼处理干净，鱼身两侧各划3刀，方便入味和熟透。
2. 鱼身上抹一层料酒，肚子里和鱼身下都塞上姜片和葱段，腌制10分钟去腥味。
3. 蒸锅加水烧开，把鲈鱼放进去，大火蒸8分钟，关火焖2分钟。
4. 蒸好后把盘子里的腥水倒掉，捡掉里面的姜片和葱段。
5. 重新铺上新鲜的葱丝，淋上2勺蒸鱼豉油。
6. 锅里烧一点热油，油冒烟后淋在葱丝上，激出香味就完成了。
二、鱼骨豆腐汤
食材准备： 任何鱼的头或骨一副（如鲫鱼、草鱼）、嫩豆腐1盒、姜片4-5片、小葱或香菜少许。调味只需盐、白胡椒粉、料酒1勺。
制作过程：
1. 煎鱼骨： 鱼骨洗净，用厨房纸彻底擦干。锅烧热，用姜片擦一遍锅底（防粘），倒入适量油，放入鱼骨，中小火慢煎。不要着急翻动，煎到底部金黄定型再翻面，把两面都煎到金黄。
2. 冲入开水（最关键一步！）： 沿着锅边淋入一勺料酒，然后立刻倒入足量的滚烫的开水。一定要是开水，并且水量一次加足，这是汤色奶白的关键。大火煮开，你会立刻看到汤汁开始变白。
3. 熬煮汤底： 保持大火翻滚的状态，煮约10分钟。期间汤色会越来越白，像牛奶一样。大火能让油脂和蛋白质充分乳化，从而形成乳白色的汤汁。
4. 加入豆腐： 将嫩豆腐切成方块，放入汤中，继续用中火煮5-8分钟，让豆腐入味。
5. 调味出锅： 关火前，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可。汤色如奶，鲜美醇厚，营养满分！
三、南瓜蒸狮子头
食材
主料：猪肉末适量
辅料：南瓜适量（铺底及混入肉末）、山药适量
调料：香葱末、淀粉、辅食油、酱油各适量
做法
1、猪肉末中倒入香葱末、淀粉、辅食油、酱油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、山药和南瓜去皮切碎，倒入肉末中。
3、搅拌均匀后，碗底铺上南瓜片。
4、肉末整理成大丸子状放在南瓜上，上锅蒸20分钟即可。
四、经典红烧肉
【食材】
精品五花肉、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒
【做法】
1. 处理： 五花肉切成2-3厘米的方块，冷水下锅，加葱姜、1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 煸油： 锅烧热，不放油，直接放入五花肉块，中小火煎出多余的油脂，表面微黄即可盛出（这样吃起来不腻）。
3. 炒糖色： 锅里留少许底油，放入冰糖，小火慢炒。从融化到冒大泡，再到变成枣红色，立刻倒入五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
4. 调味： 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒，再放入葱段、姜片、八角和桂皮香叶，炒出香味。
5. 慢炖： 倒入足量的开水（一定要开水！），没过所有肉。大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢炖至少50分钟。最后开大火收汁，直到汤汁浓稠地挂在肉上，即可出锅。
五、豆酱炒生菜
食材： 生菜2颗、大蒜3瓣（切末）、普宁豆酱1汤匙、食用油适量。
制作过程：
1. 洗菜备料： 生菜一片片掰开，用清水多冲洗几遍，尤其是根部容易藏泥。洗好后，用手直接掰成大段，务必沥干水分。叶子上的水一定要沥干，否则下锅会变成煮青菜，就不脆了。大蒜切末备用。普宁豆酱用勺子稍微碾碎一下，方便出味。
2. 大火快炒： 炒青菜必须大火！锅烧到冒烟，倒入凉油，马上放入蒜末爆香。紧接着，倒入沥干水分的生菜，保持大火，快速翻炒。
3. 调味出锅： 看到生菜开始变软、体积缩小，立刻加入那一勺普宁豆酱。豆酱本身很咸，不需要再加盐了。继续开大火快速翻炒，让豆酱均匀地裹在生菜上。整个过程大概也就1-2分钟，看到生菜断生、颜色变得更加翠绿，立刻关火出锅。清脆爽口，带着豆酱独特的咸香！
六、鹌鹑蛋烧五花肉
食材
五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、生抽、老抽、醋、盐、水淀粉、葱花
做法
1、五花肉切小块，放入锅中，小火煎至表面微黄、煎出油脂，盛出备用。
2、鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳，放入锅中，小火煎至表面呈虎皮状，盛出备用。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜，大火爆香。
4、放入煎好的五花肉和鹌鹑蛋，翻炒均匀。
5、加入八角、香叶、葱节增香，再放入生抽、老抽和少许醋，翻炒均匀，给食材上色。
6、加开水没过食材，盖上锅盖，小火炖煮 30 分钟，至肉质软烂。
7、加适量盐调味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁至汤汁浓稠挂壁，撒上葱花，即可出锅。
七、蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆、鸡蛋、小葱
【做法】
1. 蚕豆剥掉外壳，下开水焯一下捞出来。锅里油热了，放葱白炸香，倒进蚕豆炒到断生。
2. 往锅里浇上打散的鸡蛋液，等鸡蛋定型了，用铲子炒散成大块。
3. 放一勺生抽、一勺蚝油、适量盐和鸡精，最后撒上葱段，翻炒均匀就能出锅。
八、胡萝卜鲜虾粥
食材：大米、鲜虾、胡萝卜、葱花、盐、食用油。
做法：
1. 大米洗净，加水浸泡30分钟。鲜虾洗净，去头去壳挑虾线，切成小段。胡萝卜去皮，切成小丁。
2. 锅中加少许食用油，放入胡萝卜丁翻炒至变软。
3. 将浸泡好的大米和炒过的胡萝卜丁一起放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火煮至米粥浓稠。
4. 放入鲜虾段，继续煮2 - 3分钟，至虾变色熟透，加入适量盐调味，撒上葱花即可。
在三月这个养肝的好时节，不妨多做这8道“强肝菜”，让你的肝脏在春天焕发出勃勃生机，拥有好睡眠，健康一整年。
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